ปีกไก่เหล้าแดง

อาหารทำง่าย ฝรั่งกินได้ โชว์พาวพอควร และกินเย็น ๆ ได้

สิ่งที่จำเป็นต้องใช้ก็คือ ปีกไก่ ถ้ากลัวว่าจะกินลำบาก ให้หักข้อไก่ไว้เลย แต่มันจะไม่ค่อยสวย ถ้าอยากเน้นสวย แต่กินลำบากช่างมัน ก็ไม่ต้องทำไร เอาปีกไก่มาล้างไขออก แล้วพักไว้ให้น้ำหยัด เสร็จแล้ว เอากระทะมาตั้งใส่น้ำมันเยอะหน่อย พอน้ำมันเดือด เอามีดมาบั้งปีกไก่ตรงที่เนื้อมันหนา ๆ ไม่งั้นมันจะไม่สุก เสร็จแล้วก็เอาปีกไก่ลงทอด พอเหลือง และเนื้อแห้งดีแล้ว ต้องเอาให้เนื้อมันแห้ง ไม่งั้นเดี๋ยวน้ำซอสมันจะไม่ซึม ก็ยกขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน

พอทอดปีกไก่หมดแล้ว ก็มาทำน้ำซ๊อส เอาน้ำมันใส่ลงในกะทะก้นลึกนิดหน่อย แล้วเอากระเทียมเจียวลงไปผัดพอหอม แล้วก็หรี่ไฟลงให้เหลือไฟกลางถึงอ่อน แล้วก็ใส่ซอสมะเขือเทศกับซอสพริกลงไป คน ๆ ให้มันเข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศเยอะหน่อย ซอสพริกน้อยหน่อย พอเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่ซีอิ้วขาวเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์ กับซีอิ้วหวาน(ซีอิ้วดำ) ลงไปพอให้ได้รส ตามด้วยพริกไทย กับน้ำตาล ใส่น้ำตาลเยอะหน่อย เพราะมันควรจะออกหวานนำ แล้วใครอยากใส่ซอสหอยนางรมก็ใส่ สุดท้าย ใส่ไวน์ขาวลงไปหน่อย พอให้ได้กลิ่นหอม แต่ถ้าไวน์ขาวมันแพง ก็ใส่เบียร์ก็ได้ แต่อย่าใส่แม่โขงหรือว่าวิสกี้ เพราะกลิ่นมันแรง เสร็จแล้วก็คน ๆ ให้เข้ากัน พอซอสเริ่มเดือดปุด ๆ ก็ใส่ปีกไก่ลงไปคลุกเคล้า ค่อย ๆ พลิกปีกไก่ในน้ำซอสไปเรื่อย ๆ ให้ซอสมันเคลือบปีกไก่ทุกส่วน และ น้ำซอสค่อย ๆ ซึมเข้าไปในเนื้อไก่ พอน้ำซอสเริ่มเหนียว และเกาะเคลือบกับปีกไก่ดีแล้ว ก็ยกใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ก็เป็นอันกินได้

เคล็ดลับประจำวัน: น้ำตาลที่เหมาะกับการทำอาหารคือน้ำตาลปึก เพราะให้กลิ่นหอม และหวานเนียนกว่าน้ำตาลทราย ที่ไม่มีกลิ่นแหละหวานทื่อ ๆ แต่ถ้าไม่อยากได้กลิ่นน้ำตาล ก็ใส่น้ำตาลทรายแดงได้เหมือนกัน