ปีกไก่เหล้าแดง

อาหารทำง่าย ฝรั่งกินได้ โชว์พาวพอควร และกินเย็น ๆ ได้

สิ่งที่จำเป็นต้องใช้ก็คือ ปีกไก่ ถ้ากลัวว่าจะกินลำบาก ให้หักข้อไก่ไว้เลย แต่มันจะไม่ค่อยสวย ถ้าอยากเน้นสวย แต่กินลำบากช่างมัน ก็ไม่ต้องทำไร เอาปีกไก่มาล้างไขออก แล้วพักไว้ให้น้ำหยัด เสร็จแล้ว เอากระทะมาตั้งใส่น้ำมันเยอะหน่อย พอน้ำมันเดือด เอามีดมาบั้งปีกไก่ตรงที่เนื้อมันหนา ๆ ไม่งั้นมันจะไม่สุก เสร็จแล้วก็เอาปีกไก่ลงทอด พอเหลือง และเนื้อแห้งดีแล้ว ต้องเอาให้เนื้อมันแห้ง ไม่งั้นเดี๋ยวน้ำซอสมันจะไม่ซึม ก็ยกขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน

พอทอดปีกไก่หมดแล้ว ก็มาทำน้ำซ๊อส เอาน้ำมันใส่ลงในกะทะก้นลึกนิดหน่อย แล้วเอากระเทียมเจียวลงไปผัดพอหอม แล้วก็หรี่ไฟลงให้เหลือไฟกลางถึงอ่อน แล้วก็ใส่ซอสมะเขือเทศกับซอสพริกลงไป คน ๆ ให้มันเข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศเยอะหน่อย ซอสพริกน้อยหน่อย พอเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่ซีอิ้วขาวเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์ กับซีอิ้วหวาน(ซีอิ้วดำ) ลงไปพอให้ได้รส ตามด้วยพริกไทย กับน้ำตาล ใส่น้ำตาลเยอะหน่อย เพราะมันควรจะออกหวานนำ แล้วใครอยากใส่ซอสหอยนางรมก็ใส่ สุดท้าย ใส่ไวน์ขาวลงไปหน่อย พอให้ได้กลิ่นหอม แต่ถ้าไวน์ขาวมันแพง ก็ใส่เบียร์ก็ได้ แต่อย่าใส่แม่โขงหรือว่าวิสกี้ เพราะกลิ่นมันแรง เสร็จแล้วก็คน ๆ ให้เข้ากัน พอซอสเริ่มเดือดปุด ๆ ก็ใส่ปีกไก่ลงไปคลุกเคล้า ค่อย ๆ พลิกปีกไก่ในน้ำซอสไปเรื่อย ๆ ให้ซอสมันเคลือบปีกไก่ทุกส่วน และ น้ำซอสค่อย ๆ ซึมเข้าไปในเนื้อไก่ พอน้ำซอสเริ่มเหนียว และเกาะเคลือบกับปีกไก่ดีแล้ว ก็ยกใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ก็เป็นอันกินได้

เคล็ดลับประจำวัน: น้ำตาลที่เหมาะกับการทำอาหารคือน้ำตาลปึก เพราะให้กลิ่นหอม และหวานเนียนกว่าน้ำตาลทราย ที่ไม่มีกลิ่นแหละหวานทื่อ ๆ แต่ถ้าไม่อยากได้กลิ่นน้ำตาล ก็ใส่น้ำตาลทรายแดงได้เหมือนกัน

Oh my god, I miss you.

Storm can make a heart vibrated,
in the rhythm of love or sadness
Rain can wash the tear off faces,
both from sorrow and happiness.

Anyway, anyhow, oh my god, i miss you



My thank to faylicity Gooooooooogle Gooooooooogle's image

New York City Trip, Oct 2005

Two days are not enough...


More pictures

ปีกไก่ยัดใส้

วันนี้จะมาสอนทำปีกไก่ยัดใส้ (Boneless Chicken Wing) เครื่องปรุง ก็ไม่มีอะไรมากครับ ปีกใก่ขนาดใหญ่แล้วแต่จำนวนคนกิน แต่อย่าเยอะ เพราะทำแล้วเหนื่อย วุ้นเส้นนิดหน่อย เห็ดหอมหรือว่าเห็ดอะไรก็ได้ จริงๆ อยากใส่อะไรก็ใส่ ว่างั้น แล้วก็พวกน้ำปลา พริกไทย กระเทียม ตามสมควร

วิธีทำ ก็เอาวุ้นเส้นมาแช่น้ำไว้ให้นุ่ม แล้วก็ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ แล้ว ก็เอาไก่มาแช่น้ำอุ่นไว้ แล้วก็ล้างเอามันที่อยู่บนหนังไก่ออกให้หมด เสร็จแล้วก็หามีดสั้น ๆ คม ๆ มาสักอัน มาเลาะกระดูกไก่ออก ขั้นตอนการเลาะกระดูกไก๋ก็เป็นไปตามนี้


(Click ที่รูป เพื่อดูรูปใหญ่ เอา Popup Blocker ออกด้วย)
เอามีดตัดเอ็นที่อยู่ข้อไก่ตรงหัวใหล่ออก เอ็นมันจะอยู่รอบ ๆ ข้อไก่ ก็ตัดออกให้หมด



ตัดออกจนรอบ ไม่งั้นจะดึงหนังไก่ลงมาไม่ได้ พอตัดออกหมดแล้ว ก็ให้รูดหนังไก่ลงมา มันจะรูดลงมาง่าย เพราะไม่มีเอ็นคอยรั้งแล้ว



พอรูดลงมาแล้ว ก็จะได้ตามรูปข้างบน

จะสังเกตุเห็นว่า กระดูกท่อนบนมันจะเป็น socket ที่เชื่อมกับกระดูกท่อนล่าง วิธีการเอากระดูกท่อนบนออก ก็คือหักย้อนไปในทางตรงกันข้ามกับทิศทางปกติ นึกภาพว่า แขนคนเราปกติ จะงอพับให้มือขึ้นมาเกาหน้าได้ ก็งอพับกลับไปอีกทางหนึ่ง กระดูกท่อนบน มันจะหลุดจาก socket เอง ตามรูป



กระดูกท่อนบน ก็จะหลุดออกมาแบบนี้



ขั้นต่อมา คือการตัดเอ็นเส้นใหญ่ ๆ ที่เชื่อมเนื้อไก่กับข้อไก่ท่อนกลาง ก็ค่อย ๆ เอามีดตัดออก



เสร็จแล้ว ก็เอามีดผ่าตรงกลางกระดูกอ่อน กระดูกไก่ท่อนกลางจะแยกออกมาเป็นสองชิ้น



เสร็จแล้วก็เอามีดตัดเอ็นที่ติดอยู่รอบ ๆ กระดูกสองชิ้นนั้น มันจะตัดง่ายแล้วเพราะกระดูกจะแยกออกจากกัน



พอตัดเอ็นหมด ก็รูดหนังไก่ลงไปอีก กระดูกท่อนกลางสองชิ้นก็จะโผล่มา ก็หักกระดูกย้อนทางเหมือนเดิม กระดูกก็จะหลุดออกไป



ก็จะได้ปีกไก่ที่เหลือแต่กระดูกตรงปลายปีก ไม่ต้องพยายามเอาออก มันเอาออกไม่ได้



ต่อมาก็ค่อย ๆ เอามีดเลาะเนื้อไก่ออกจากหนังไก่ ให้เหลือแต่หนังไก่ล้วน ๆ เอาแช่น้ำอุ่นไว้ (อย่าแช่น้ำเย็น เดี๋ยวไขขึ้น)



พอถอดกระดูกหมดแล้ว ก็เอาเนื้อไก่มาสับ ๆ ให้เป็นบะช่อ แล้วเอาเห็ดมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระทะตั้ง เอาน้ำมันลง แล้วเอากระเทียมลงไปเจียว แล้วก็เอาเนื้อไก่ เห็ด แล้วก็วุ้นเส้นลงไปผัดใส้สุก ใส่น้ำมันหอย พริกไทย น้ำปลาพอสมควร ก็จะได้ใส้ดังรูป เอามาทิ้งให้เย็น



ก็เอามายัดใส้ลงไปในปีกไก่



ถ้ามันร้อน ก็ค่อย เอาช้อนช่วยยัดลงไป



อย่ายัดจนเต็ม เดี๋ยวแตก พับหนังไก่ลงมาติดหนึ่งมาปิดรูไว้ ไม่อย่างนั้น ตอนทอด ใส้มันจะทลักออกมา



เอาไปทอดในน้ำมันร้อน จะชุบแป้งทอด หรือว่าทาเกลือทอดก็ได้



พอสุก หนังกรอบเหลืองดี ก็เอาขึ้นมาซับน้ำมัน กินกับน้ำจิ้มไก่ หรือว่า น้ำจิ้มสามรสก็ได้



เสร็จแล้วครับ ไม่ยากอย่างที่คิดใช่มั้ย :D

Raining day

Sorry, folk. No trip pictures for this week, it's raining so we've to stay home.

Change of Heart by Jim Brickman & Olivia Newton-John

I feel that I'm at a crossroads
I don't know which way to go
You say that I am changing
Into someone that you don't know
Who I am and who I'll be
Is locked inside, inside of me

And if I follow my heart
Will you still be my friend
If we break apart?
How do I make, how will you take
My change of heart?

For years you have been my bestfriend
I thought that would always be
You know that I just can't pretend
It's written all over me
'Cuz where I'll go
And what I'll do, I just can't see
My life without you

If I follow my heart
Will you still be my friend
If we break apart?
How do I make, how will you take
My change of heart?

Moving on is gonna take some time
When I'm gone, you might have
A change of mind
Gotta take the chance,
No matter what I find.

No matter how far I travel
I think of you as home
Its not about finding someone else,
Its all about being alone
Because who I am and who I'll be
Is locked inside, inside of me
'Cuz if I follow my heart
Will you still be my friend,
If we break apart?
How will I make, how will you take
My change of heart?

How will you take
My change of heart?

Change of Heart 1.8MB 56kbps MP3

This mp3 is low quality (56kbps = radio quality) , please support the artist by purchasing the CD.

Charles River Boat Trip 2005

More pictures