ปีกไก่ยัดใส้
Posted on Wednesday, October 19th, 2005 at 8:42 amวันนี้จะมาสอนทำปีกไก่ยัดใส้ (Boneless Chicken Wing) เครื่องปรุง ก็ไม่มีอะไรมากครับ ปีกใก่ขนาดใหญ่แล้วแต่จำนวนคนกิน แต่อย่าเยอะ เพราะทำแล้วเหนื่อย วุ้นเส้นนิดหน่อย เห็ดหอมหรือว่าเห็ดอะไรก็ได้ จริงๆ อยากใส่อะไรก็ใส่ ว่างั้น แล้วก็พวกน้ำปลา พริกไทย กระเทียม ตามสมควร
วิธีทำ ก็เอาวุ้นเส้นมาแช่น้ำไว้ให้นุ่ม แล้วก็ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ แล้ว ก็เอาไก่มาแช่น้ำอุ่นไว้ แล้วก็ล้างเอามันที่อยู่บนหนังไก่ออกให้หมด เสร็จแล้วก็หามีดสั้น ๆ คม ๆ มาสักอัน มาเลาะกระดูกไก่ออก ขั้นตอนการเลาะกระดูกไก๋ก็เป็นไปตามนี้
(Click ที่รูป เพื่อดูรูปใหญ่ เอา Popup Blocker ออกด้วย)
เอามีดตัดเอ็นที่อยู่ข้อไก่ตรงหัวใหล่ออก เอ็นมันจะอยู่รอบ ๆ ข้อไก่ ก็ตัดออกให้หมด
ตัดออกจนรอบ ไม่งั้นจะดึงหนังไก่ลงมาไม่ได้ พอตัดออกหมดแล้ว ก็ให้รูดหนังไก่ลงมา มันจะรูดลงมาง่าย เพราะไม่มีเอ็นคอยรั้งแล้ว
พอรูดลงมาแล้ว ก็จะได้ตามรูปข้างบน
จะสังเกตุเห็นว่า กระดูกท่อนบนมันจะเป็น socket ที่เชื่อมกับกระดูกท่อนล่าง วิธีการเอากระดูกท่อนบนออก ก็คือหักย้อนไปในทางตรงกันข้ามกับทิศทางปกติ นึกภาพว่า แขนคนเราปกติ จะงอพับให้มือขึ้นมาเกาหน้าได้ ก็งอพับกลับไปอีกทางหนึ่ง กระดูกท่อนบน มันจะหลุดจาก socket เอง ตามรูป
กระดูกท่อนบน ก็จะหลุดออกมาแบบนี้
ขั้นต่อมา คือการตัดเอ็นเส้นใหญ่ ๆ ที่เชื่อมเนื้อไก่กับข้อไก่ท่อนกลาง ก็ค่อย ๆ เอามีดตัดออก
เสร็จแล้ว ก็เอามีดผ่าตรงกลางกระดูกอ่อน กระดูกไก่ท่อนกลางจะแยกออกมาเป็นสองชิ้น
เสร็จแล้วก็เอามีดตัดเอ็นที่ติดอยู่รอบ ๆ กระดูกสองชิ้นนั้น มันจะตัดง่ายแล้วเพราะกระดูกจะแยกออกจากกัน
พอตัดเอ็นหมด ก็รูดหนังไก่ลงไปอีก กระดูกท่อนกลางสองชิ้นก็จะโผล่มา ก็หักกระดูกย้อนทางเหมือนเดิม กระดูกก็จะหลุดออกไป
ก็จะได้ปีกไก่ที่เหลือแต่กระดูกตรงปลายปีก ไม่ต้องพยายามเอาออก มันเอาออกไม่ได้
ต่อมาก็ค่อย ๆ เอามีดเลาะเนื้อไก่ออกจากหนังไก่ ให้เหลือแต่หนังไก่ล้วน ๆ เอาแช่น้ำอุ่นไว้ (อย่าแช่น้ำเย็น เดี๋ยวไขขึ้น)
พอถอดกระดูกหมดแล้ว ก็เอาเนื้อไก่มาสับ ๆ ให้เป็นบะช่อ แล้วเอาเห็ดมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระทะตั้ง เอาน้ำมันลง แล้วเอากระเทียมลงไปเจียว แล้วก็เอาเนื้อไก่ เห็ด แล้วก็วุ้นเส้นลงไปผัดใส้สุก ใส่น้ำมันหอย พริกไทย น้ำปลาพอสมควร ก็จะได้ใส้ดังรูป เอามาทิ้งให้เย็น
ก็เอามายัดใส้ลงไปในปีกไก่
ถ้ามันร้อน ก็ค่อย เอาช้อนช่วยยัดลงไป
อย่ายัดจนเต็ม เดี๋ยวแตก พับหนังไก่ลงมาติดหนึ่งมาปิดรูไว้ ไม่อย่างนั้น ตอนทอด ใส้มันจะทลักออกมา
เอาไปทอดในน้ำมันร้อน จะชุบแป้งทอด หรือว่าทาเกลือทอดก็ได้
พอสุก หนังกรอบเหลืองดี ก็เอาขึ้นมาซับน้ำมัน กินกับน้ำจิ้มไก่ หรือว่า น้ำจิ้มสามรสก็ได้
เสร็จแล้วครับ ไม่ยากอย่างที่คิดใช่มั้ย 😀
.jpg)